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番茄紅素，是植物中存在的紅色素，或者說是一種類胡蘿卜素。它溶于氯仿、油脂等，但不溶于水。它具有很強(qiáng)的抗氧化性，在植物的成熟的、紅色果實(shí)中含量很高，比如番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜、石榴等。番茄紅素能夠提高免疫力，減少還沒發(fā)生的疾患，預(yù)防骨質(zhì)疏松，改善視力，增加酒量等。

檢測植物中的番茄紅素含量，方法還是挺多的。比如比色法、高效液相色譜（HPLC）法、氣相色譜（GC）法等。這里說一下HPLC，它具有高分辨率和準(zhǔn)確性，常用于科研檢測和質(zhì)量控制。

番茄紅素易溶于有機(jī)溶劑，植物樣品經(jīng)過處理，在焦性沒食子酸-二氯甲烷溶劑中超聲提取，經(jīng)過濾膜過濾，上液相檢測，對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。當(dāng)然，過程并非這么簡單。對于液相檢測，更主要的是色譜條件。色譜條件是由多個因素組成的，比如色譜柱、檢測器、柱溫、流動相、進(jìn)樣量、進(jìn)樣速率等。如果其中有一個因素發(fā)生了改變，結(jié)果就不太一樣了。為了能夠獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，就要對各個條件進(jìn)行考核，并實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化組合。

根據(jù)國標(biāo)《保健食品中番茄紅素的測定》，液相色譜檢測番茄紅色含量，其色譜條件是：C8或C30色譜柱，150*4.6mm，5um，柱溫30℃，檢測波長472nm，流動相甲醇：乙腈=50：50，流速：1.0ml/min，進(jìn)樣量：10uL。分別吸取番茄紅素對照品溶液，用焦性沒食子酸一二氯甲烷溶液稀釋并在棕色容量瓶中定容的濃度分別為0.2，0.5，1.0，5.0，10.0，20.0 g/mL標(biāo)準(zhǔn)系列，上機(jī)檢測。根據(jù)檢測的色譜數(shù)據(jù)和濃度的對照關(guān)系，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。對樣品進(jìn)行測定，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線，計算出樣品中的番茄紅素含量。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。